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端午节怎能少了咸鸭蛋 教你在家自制(图)

2013-01-19 14:59 作者:admin [来源]:未知

自制咸鸭蛋

中国江苏网6月19日讯:不久前热播的纪录片《舌尖上的中国》中,曾经有过这样一个情节,一位颇为有名的厨师招待朋友,拿出了一种看上去非常普通的食物——咸鸭蛋,并且打开以后,发现自己制作得有点失败,颇为不好意思。对于绝大多数人而言,咸鸭蛋实在是一种再普通不过的食物,奈何一个大厨居然拿它当做待客美食,并且还制作失败了。端午临近,咸鸭蛋作为时令美食颇受关注,最近市面上多有出售,销量迅速上涨。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋,其后历代均有记载。咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,在我们国家也算历史悠久,富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。说到好的咸鸭蛋,大家都会想到,蛋黄微微发红,吃起来略硬,像蟹黄一样喷香流油。

不过似乎这样的咸鸭蛋很难遇到,隔皮挑蛋难度很大,跟大家介绍一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋摇动有微颤感,而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点。

最后提醒一下孕妇尽量不要食用咸鸭蛋,因为孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减。

自制咸鸭蛋

材料:生鸭蛋、白酒、食盐

做法:

1、咸鸭蛋的做法首先当然得买回生鸭蛋啦。

2、可以用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐。

3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去。

4、上面再撒上层盐,盖住鸭蛋。

5、倒入凉开水和少量的白酒,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦。

6、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态。

7、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的。

8、用胶带包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处。

9、20天左右就可以拿出来吃了。

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